Cách bảo quản cà rốt tại nhà đúng cách

Cách bảo quản cà rốt vào mùa đông

1. Chuẩn bị cà rốt để bảo quản.
2. Điều kiện tối ưu để bảo quản cây lấy củ.
3. Chuẩn bị hầm.
4. Cách bảo quản cà rốt trong hầm.
5. Cách bảo quản cà rốt trong căn hộ.
6. Lưu trữ rau củ trên ban công
7. Làm thế nào để không lưu trữ cà rốt.

Thời hạn sử dụng của cà rốt không đủ cao, bảo quản kém hơn củ cải và khoai tây.Rau nhạy cảm hơn với điều kiện bảo quản và nếu chúng thay đổi, thời hạn sử dụng của cà rốt sẽ giảm.

Chuẩn bị rau củ để bảo quản

Sau khi đào cây trồng lên và thông gió ban đầu, nó sẽ được chuẩn bị để bảo quản. Quá trình chuẩn bị bao gồm rửa sạch, cắt tỉa phần sinh trưởng, phơi khô và bảo quản.

Rửa. Rửa cà rốt hay không là tùy mỗi người tự quyết định, đó là vấn đề sở thích. Quá trình giặt không ảnh hưởng đến quá trình bảo quản. Rửa rau củ dưới vòi nước chảy hoặc trong chậu, thay nước. Để khử trùng, bạn có thể thêm thuốc tím cho đến khi nó chuyển sang màu hồng nhạt. Dung dịch khử trùng cây trồng và trong quá trình bảo quản cây trồng ít bị thối hơn.

Cắt tỉa phần trên chỉ được thực hiện sau khi giặt. Nếu cà rốt chưa được rửa sạch thì bạn không thể cắt bỏ phần ngọn, đây chắc chắn là cách dễ gây nhiễm trùng. Cắt bỏ phần đầu xanh phía trên của cây lấy củ cùng với điểm phát triển. Khi chồi sinh trưởng bị loại bỏ, cà rốt được ngâm trong trạng thái nghỉ ngơi sâu và cường độ hô hấp giảm đi rõ rệt. Những loại rau củ như vậy được bảo quản tốt hơn nhiều, chúng ít bị thối hơn và tất nhiên là không nảy mầm.

Đây là cách điểm tăng trưởng bị cắt bỏ.

Sắp xếp. Cà rốt được sắp xếp theo kích cỡ. Theo quy luật, các loại rau củ nhỏ thường lỏng lẻo hơn, chứa ít đường và nhanh héo hơn trong quá trình bảo quản. Các mẫu vật bị biến dạng dù có hình dạng như thế nào vẫn được bảo quản tốt.

Mẫu vật bị nứt, bệnh hoặc hư hỏng trong quá trình thu hoạch sẽ bị loại bỏ và không thể bảo quản. Phần cà rốt còn lại được phân loại theo kích cỡ và bảo quản riêng. Sau khi phân loại, cây trồng được phơi khô dưới tán cây.

Sấy khô kéo dài 5-10 ngày. Đây là một cuộc kiểm dịch, trong đó các mẫu vật được xác định là sẽ không tồn tại trong mùa đông. Nên phơi cà rốt ở nơi thoáng mát, nhiệt độ 7-10°C. Ở nhiệt độ cao hơn nó bắt đầu khô héo.

Trong quá trình cách ly, vỏ củ phát triển dày, quá trình tích trữ đường đang diễn ra tích cực và cà rốt bước vào thời kỳ ngủ đông.

Khi kết thúc quá trình sấy, rau được phân loại lại và loại bỏ những loại không phù hợp, phần còn lại được bảo quản cho mùa đông.

Điều kiện tối ưu để bảo quản cà rốt vào mùa đông

Chất lượng bảo quản của cà rốt trực tiếp phụ thuộc vào điều kiện bảo quản. Thời gian ngủ đông của rau không sâu như khoai tây hoặc củ cải đường và không chịu được sự biến động của các chỉ số.

1. Bảo quản cà rốt trong tối tăm trong nhà. Trong ánh sáng, nó không đi vào trạng thái ngủ đông, bắt đầu nảy mầm và khô héo. Trong điều kiện như vậy, đường trong rau củ sẽ nhanh chóng bị phá hủy.
2. Nhiệt độ nên ở mức 1-3°C. Ở giá trị cao hơn, cây lấy củ làm bốc hơi nước mạnh và nhanh chóng khô héo. Nếu sự lưu thông không khí kém cộng với nhiệt độ cao, cây trồng sẽ bị thối. Nhưng có một điều ở đây. Các loại rau củ đã bỏ phần ngọn có thể được bảo quản ở nhiệt độ lên tới 6-8°C và thậm chí cao hơn một chút, miễn là có thông gió tốt. Điều này là do khi không có chồi sinh trưởng, cà rốt sẽ rơi vào trạng thái ngủ sâu, khả năng thở và bốc hơi nước ở mức tối thiểu và tất nhiên là không thể nảy mầm.
3. Độ ẩm. Độ ẩm tối ưu phải là 85-95%. Khi độ ẩm giảm và nhiệt độ tăng, cây lấy củ bắt đầu thoát ra khỏi trạng thái ngủ đông, nhanh chóng khô héo và nảy mầm.
4. Căng trao đổi không khí. Nếu sự lưu thông kém, độ ẩm do cà rốt tiết ra sẽ đọng lại trên đó và rễ cây sẽ bị thối.

Nếu vi phạm ít nhất một chỉ tiêu thì thời hạn sử dụng của cà rốt sẽ giảm mạnh.

Chuẩn bị hầm để bảo quản cà rốt vào mùa đông

Chuẩn bị hầm để bảo quản rau vào mùa đông phải mất 1-1,5 tháng. Việc chuẩn bị bao gồm làm sạch vệ sinh, xử lý tường và sàn nhà cũng như xử lý các loài gặm nhấm và côn trùng.

Làm sạch hầm

Họ bắt đầu việc này không muộn hơn một tháng trước khi trồng rau. Các kệ được dọn sạch tàn dư của vụ thu hoạch trước, và phần đất còn lại bị cuốn trôi. Lớp đất trên cùng (2-4 cm) được loại bỏ và vứt đi. Các bào tử của nhiều bệnh khác nhau tích tụ trong đó trong suốt một năm. Tất cả các hang, lỗ trên tường và sàn đều được bịt kín.

Kệ, ngăn kéo và các cấu trúc bằng gỗ khác được đưa ra ngoài không khí để làm khô. Phơi khô trong bóng râm (dưới ánh nắng cây có thể bị biến dạng) trong 20-30 ngày. Tất cả các bảng mục nát được thay thế bằng những cái mới. Lúc này, hầm được thông gió kỹ lưỡng.

Khử trùng cơ sở

Hàng năm các bức tường được khử trùng bằng cách xử lý chúng bằng dung dịch khử trùng. Việc xử lý được thực hiện ngay cả khi hầm khô. Trước khi điều trị, thông gió trong 3-4 ngày.

Các bức tường gạch của hầm được xử lý bằng vôi tôi mới pha thêm đồng hoặc sắt sunfat. 3 kg vôi pha loãng với 10 lít nước và thêm 100 g sunfat đồng hoặc 30 g sunfat sắt, xử lý tường và sàn (nếu là bê tông).

Cấu trúc bằng gỗ được xử lý bằng dung dịch đồng sunfat 10%. Khi kết thúc công việc, hầm được sấy khô.

Để khử trùng, bạn có thể đổ nước vôi sống vào, nhanh chóng ra khỏi hầm và không mở nắp trong vòng 4 - 6 ngày. Phương pháp cho phép bạn thoát khỏi nấm mốc và côn trùng

Điều trị chống côn trùng và động vật gặm nhấm

Để ngăn chặn loài gặm nhấm và côn trùng, một quả bom lưu huỳnh được đốt trong hầm. Trước đó, tất cả các ống thông gió đều được bịt kín, sau đó quả bom được đốt cháy và nhanh chóng rời khỏi phòng. Hầm không được mở trong vài ngày. Khi lưu huỳnh cháy, một oxit dễ bay hơi được giải phóng, khiến tất cả côn trùng và động vật gặm nhấm chết. Sau thời hạn, hệ thống thông gió được mở và căn phòng được thông gió triệt để.

Cách bảo quản cà rốt trong hầm vào mùa đông

Sau khi phơi khô và cất vào hầm, rễ cây được bảo quản. Bạn có thể bảo quản cà rốt với số lượng lớn trong hầm, trong hộp, trong cát hoặc mùn cưa, trong rêu, trong vỏ hành hoặc tỏi. Chất lượng bảo quản cà rốt trong hầm rất tốt.

1. Khi đặt với số lượng lớn, cây lấy củ được đổ lên các pallet thành một lớp không quá 20 cm, thời hạn sử dụng với phương pháp này là 6-8 tháng.
2. Thời hạn sử dụng của cây lấy củ trong hộp thấp - 4 - 6 tháng. Rau được đặt trong hộp, đặt trên pallet. Để xua đuổi loài gặm nhấm, các hộp được phủ bằng cành thông.
3. Ở bãi cát. Nhiều người khuyên nên bảo quản cây trồng trong cát ẩm vào mùa đông. Điều này không hợp lý vì rễ cây bị úng quá mức và bị thối. Ngoài ra, khi nhiệt độ giảm xuống 0°C, cát ướt đóng băng, quá trình trao đổi khí giữa cây trồng và môi trường bị gián đoạn và rau bị thối. Tốt hơn nên sử dụng cát khô để bảo quản cà rốt vào mùa đông. Nó được đổ xuống đáy hộp, cà rốt được xếp thành một lớp và phủ cát. Các lớp cà rốt và cát xen kẽ nhau. Thời hạn sử dụng của cây lấy củ là 6-9 tháng. Than bùn khô có thể được sử dụng thay cho cát.
4. Rau được bảo quản trong mùn cưa giống như bảo quản trong cát, xếp thành từng lớp, xen kẽ. Nhưng cà rốt được bảo quản tốt hơn nhiều trong mùn cưa - lên đến 1 năm. Mùn cưa, đặc biệt là gỗ lá kim, có chứa phytoncides có tác dụng ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tật.
5. Cà rốt nằm tốt trong rêu suốt mùa đông. Để bảo quản cà rốt vào mùa đông, rêu phải khô. Rêu và các loại rau củ được xếp thành từng lớp. Vật liệu này bảo vệ hoàn hảo rau khỏi độ ẩm dư thừa mà không cản trở quá trình trao đổi khí bình thường, đồng thời bảo vệ cây trồng khỏi bị thối. Tuy nhiên, với vụ thu hoạch lớn rất khó tìm được lượng rêu như vậy.
6. Vỏ hành, tỏi cũng như mùn cưa có chứa phytoncides có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của mầm bệnh. Ngoài ra, chúng hấp thụ tốt độ ẩm dư thừa.Để bảo quản, các lớp cà rốt được xen kẽ với các lớp vỏ.

Việc xếp lớp rau sẽ bảo vệ chúng khỏi sự lây lan của bệnh tật. Nếu rau bị thối ở một lớp nào đó thì bệnh thối sẽ không lan sang các lớp khác và thậm chí sang các cây lấy củ lân cận.

Một lựa chọn riêng để bảo quản rau củ trong hầm là bảo quản cà rốt ở tầng hầm hoặc dưới lòng đất. Ở đây nhiệt độ cao hơn, độ ẩm cao nhưng độ thông gió không đủ nên rau củ nằm tệ hơn nhiều. Để tăng thời hạn sử dụng, rễ cây được nhúng vào đất sét, sau đó phơi khô và cho vào hộp. Đất sét làm giảm hô hấp ở mức tối thiểu và cây trồng có thể được bảo quản ở nhiệt độ 4-7°C.

Cách bảo quản cà rốt trong căn hộ

Thời hạn sử dụng của rau trong căn hộ không có ban công thấp. Việc lưu trữ lâu dài các loại cây trồng lớn trong điều kiện đô thị là không thể.

Tất cả cà rốt nhỏ đều được bào nhỏ và bảo quản trong tủ đông. Nếu thu hoạch được nhiều, một phần có thể được sấy khô, một phần có thể đóng hộp và có thể làm nước ép từ những loại củ lớn nhất.

Không nên bảo quản cà rốt trong tủ lạnh, độ lưu thông không khí ở đó quá thấp, sau 5 - 7 ngày chúng sẽ bị ẩm và thối.

Phương pháp hiện đại cho phép bạn bảo quản rau trong túi nhựa mà không cần tiếp cận với oxy trong thời gian dài. Một lượng nhỏ rau củ được cho vào túi và tất cả không khí sẽ được hút ra khỏi chúng bằng máy hút bụi. Các túi được buộc và bảo quản ở nhiệt độ không quá 7-9°C. Nhưng phương pháp này chỉ phù hợp với những củ cà rốt đã được cắt bỏ phần ngọn. Trong chân không, hơi thở giảm xuống bằng 0, tất cả các quá trình quan trọng gần như dừng lại và rễ cây được bảo quản trong điều kiện như vậy trong 7-9 tháng. Nếu chồi sinh trưởng không bị loại bỏ thì sẽ không thể bảo quản cà rốt trong chân không. Thận cần oxy và nếu không có nó thì rau sẽ bị thối.

Nếu phần ngọn của rau bị cắt bỏ thì vào mùa đông, cà rốt sẽ được bảo quản tốt trong căn hộ ở nơi mát nhất. Rau củ được cho vào hộp, đậy xốp và để trong tủ đựng thức ăn hoặc hành lang. Nếu có thể, bạn có thể mang những chiếc hộp này ra hành lang chung ở lối vào.

Thu hoạch được chế biến bằng đất sét nằm tốt vào mùa đông. Nhưng trước đó, nó phải được làm nguội ở nhiệt độ +1-3°C, sau đó nhúng vào dung dịch đất sét. Đất sét có độ dẫn nhiệt thấp, rau củ có thể nằm trong căn hộ ở nơi mát mẻ trong 6-8 tháng.

Cà rốt được bảo quản tốt dưới lớp vỏ đất sét.

Không thể bảo quản cà rốt trong túi nilon nếu không có máy hút chân không. Polyethylene không cho không khí đi qua nên sự ngưng tụ nhanh chóng hình thành bên trong. Nếu không đủ oxy, rau sẽ bị thối. Đồng thời, nếu bạn để túi trong nhà, củ cà rốt phía dưới sẽ bị thối và củ phía trên sẽ khô héo. Nếu bạn để trong tủ lạnh thì trong vòng một tuần tất cả các loại rau củ sẽ bị thối.

Lưu trữ cây trồng trên ban công

Nếu bạn có ban công thì công việc bảo quản cà rốt sẽ đơn giản hơn rất nhiều. Thời hạn sử dụng của rau trên ban công vào mùa đông cao hơn nhiều so với trong căn hộ. Chúng được đặt trong hộp và rắc mùn cưa hoặc cát. Bạn có thể đựng rau củ trong hộp mà không cần đổ bất cứ thứ gì lên trên.

Cà rốt được bảo quản tốt trong mùa đông trong túi bột hoặc đường. Các túi được đổ đầy 1/2-2/3, để hấp thụ độ ẩm dư thừa, rau được rắc nhẹ tro.

Khi nhiệt độ ngoài ban công giảm xuống 0°C, hãy đậy thùng chứa bằng giẻ, gối và chăn cũ. Nếu có thể, bạn có thể che nó bằng cỏ khô. Trong những đợt sương giá nghiêm trọng, để tránh rau bị đóng băng, chúng được mang vào phòng. Nhưng bạn không thể để cà rốt lâu trong phòng, chúng sẽ héo hoặc bắt đầu nảy mầm. Vì vậy, ngay khi trời ấm hơn, thu hoạch sẽ được đưa ra ban công.Tốt hơn là cách nhiệt nó đúng cách hơn là giữ nó trong một căn hộ.

Những sai lầm cơ bản khi bảo quản cà rốt

Sai lầm số 1. Dọn dẹp quá muộn. Cây chịu được sương giá tốt ở nhiệt độ -4-6°C. Nhưng vào giai đoạn trước mùa đông, khi nhiệt độ không chỉ vào ban đêm mà cả ban ngày cũng xuống dưới 0°C, rau bị đóng băng và không tồn tại trong mùa đông. Nó cần phải được xử lý ngay lập tức. Nếu cà rốt mọc quá nhiều với những sợi lông trắng hút nhiều thì chúng sẽ trở nên cứng và nhão và thực tế không có đường trong đó. Không có ích gì khi lưu trữ một loại cây trồng như vậy.

Sai lầm số 2. Lưu trữ cây trồng bị hư hỏng cho mùa đông. Những củ cà rốt như vậy thường bị thối rữa và từ đó nhiễm trùng lây lan sang các mẫu vật lân cận. Kết quả là, có thể có tổn thất năng suất đáng kể.

Sai lầm số 3. Bảo quản cây trồng trong phòng có nhiệt độ và độ ẩm thay đổi rất nhiều và đột ngột. Loại rau này cực kỳ nhạy cảm với vi khí hậu, để bảo quản tốt vào mùa đông cần có điều kiện ổn định. Nếu có sự thay đổi mạnh về các chỉ số thì cà rốt sẽ nảy mầm hoặc bị thối.

Sai lầm số 4. Giữ rau trong túi nhựa. Ngay cả khi các túi không được buộc chặt, hơi nước ngưng tụ sẽ nhanh chóng hình thành bên trong và rễ cây bị thối.

Sai lầm số 5. Bảo quản cà rốt với táo. Táo thải ra ethylene, chất này đẩy nhanh quá trình chín của cây trồng và dẫn đến quả bị lão hóa nhanh chóng. Khi bảo quản chung, cà rốt nhanh chóng bị héo và hóa gỗ, nếu để lại phần trên thì cà rốt sẽ nảy mầm ngay cả trong điều kiện lạnh.