Cách bảo quản củ cải vào mùa đông trong hầm, căn hộ, ban công và tủ lạnh

1. Những giống nào được lưu trữ tốt nhất?
2. Chuẩn bị thu hoạch để bảo quản.
3. Điều kiện tối ưu để bảo quản củ cải.
4. Bảo quản củ cải trong hầm.
5. Lưu trữ rau củ trong căn hộ.
6. Bọc rau thành đống.

Bảo quản củ cải vào mùa đông khá đơn giản. Đây là loại rau dễ bảo quản nhất cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Ngay cả một số sai sót trong quá trình bảo quản cũng không quá nguy hiểm đối với cây lấy củ.

Những giống nào thích hợp nhất để lưu trữ?

Sau khi đào, rễ cây bước vào thời kỳ ngủ đông. Thời lượng của nó phụ thuộc vào các điều kiện được tạo ra. Nếu chúng tương ứng thì củ cải sẽ được bảo quản trong thời gian rất dài vào mùa đông. Độ dài của thời kỳ thay đổi đôi chút giữa các giống khác nhau.

Giống sớm đặc trưng bởi thời gian ngủ đông khá ngắn. Ngay khi nhiệt độ trong phòng bảo quản tăng lên +7-8°C, chúng sẽ nảy mầm. Liên quan đến điều này là khó khăn trong việc bảo quản chúng sau khi thu hoạch. Các giống sớm chín vào giữa đến cuối tháng 7, rất khó đảm bảo điều kiện bảo quản thích hợp trong giai đoạn này. Nhưng nếu có thể tạo ra ít nhất vi khí hậu cần thiết thì nó sẽ tồn tại được 3-4 tháng. Nếu không, hãy sử dụng các loại rau củ trong vòng 2-3 tháng, nếu không chúng sẽ bị héo và không dùng được.

củ cải đường giống giữa và giống muộn giữ tốt. Ngay cả ở nhà, chúng có thể tồn tại đến tháng 2-tháng 3, và các loại rau củ được bảo quản trong hầm cho đến vụ thu hoạch mới. Tuy nhiên, khi nhiệt độ tăng lên, củ cải bắt đầu nảy mầm. Các giống giữa vụ nảy mầm nhanh hơn những giống muộn hơn.

Chuẩn bị thu hoạch để bảo quản

Chuẩn bị lưu trữ bao gồm:

• phơi rễ cây;
• loại bỏ ngọn;
• cắt tỉa rễ;
• sắp xếp.

Sấy khô. Ngay sau khi đào, củ cải được để trong vườn 3-5 giờ để chúng khô và thông gió. Nếu trong ngày thời tiết khắc nghiệt thì để khô rau củ, vớt ra dưới tán, xếp thành một lớp và để 2-3 ngày, lật lại thường xuyên.

Không cần thông gió cho củ cải quá lâu, nếu không củ cải sẽ bắt đầu mất độ ẩm, nhão và mất vị.

Loại bỏ ngọn. Nếu củ cải đã được thông thoáng thì nên loại bỏ lá dưới tán trước khi thu hoạch.Nếu rau nằm trong chuồng thì sau 1-2 ngày sẽ cắt ngọn.

Lá được cắt bằng dao hoặc xoắn. Tốt nhất là xoắn ngọn vì chúng sẽ gãy ở độ cao vừa phải, để lại chồi đỉnh còn nguyên.

Nếu lá bị gãy nặng thì dùng dao cắt bỏ, chừa lại đuôi 1 cm, quan trọng là không được làm hỏng nụ ngọn, nếu không củ cải sẽ bị thối trong quá trình bảo quản.

Cắt tỉa rễ. Sau khi cắt lá, loại bỏ toàn bộ rễ. Rau ăn củ được làm sạch đất cẩn thận và xé bỏ các rễ phụ hoặc dùng dao cắt bỏ cẩn thận.

Rễ chính được cắt xuống còn 1/3 chiều dài của nó. Nếu không cắt tỉa thì vào mùa đông phần ngọn rễ bị khô, thối và thối. Thông thường, bệnh thối lây lan từ đây (nếu chồi ngọn không bị hư hại). Một gốc rất dài được rút ngắn đi một nửa.

Sắp xếp. Tiếp theo, các loại rau củ được phân loại theo kích cỡ. Củ cải nhỏ chứa ít chất xơ và bảo quản tốt hơn. Những cái lớn, nhiều xơ hơn được bảo quản kém hơn một chút, đến giữa mùa đông, chúng đã khô héo, khô héo hoặc nảy mầm. Vì vậy, các loại rau củ nhỏ và lớn được bảo quản riêng biệt, hoặc củ cải lớn đặt lên trên để sử dụng nhanh hơn.

Rau bị hư hỏng không nên bảo quản mà nên sử dụng ngay. Rễ cây bị thương trong quá trình đào không được lưu trữ. Củ cải đường khó hình thành mô nút chai ở vị trí bị hư hại hơn, chẳng hạn như cà rốt hoặc khoai tây. Nước dần dần tích tụ trong vết thương và củ cải bị thối.

Điều kiện bảo quản củ cải vào mùa đông tại nhà

Để bảo quản tốt nhất trong mùa đông, rau củ cần:

1. Nơi tối tăm. Trong ánh sáng, chúng nảy mầm nhanh chóng.
2. Lưu thông không khí tự do. Nếu không có đủ luồng không khí, cây trồng sẽ bị thối.
3. Nhiệt độ 1-4°C.Khi nhiệt độ tăng lên, quá trình hô hấp của cây lấy củ tăng lên, chúng nhanh chóng mất độ ẩm và trở nên nhão. Ở nhiệt độ 7-8°C chúng nảy mầm. Trong 2 tháng đầu, nhiệt độ không được duy trì cao hơn 4°C, nếu không cây trồng sẽ nảy mầm. Sau giai đoạn này, suốt mùa đông cho đến mùa xuân, cây lấy củ ở trạng thái ngủ sâu và không nảy mầm ngay cả khi nhiệt độ tăng 1-2 độ.
4. Độ ẩm 90-95%. Khi giảm, củ cải dần khô đi, nhăn nheo, nhão và không thích hợp làm thức ăn.

Tuy nhiên, ngay cả khi có một chút sai lệch về các chỉ số trong mùa đông, độ an toàn của cây trồng lấy củ vẫn cao, mặc dù thời hạn sử dụng của chúng có phần giảm đi. Ở nhà, không có ban công, việc bảo quản củ cải sẽ khó khăn hơn, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 3-5 tháng.

Cây lấy củ được phân loại mỗi tháng một lần. Loại bỏ các mẫu bị thối, mất độ đàn hồi và bị hư hỏng do sâu bệnh.

Bảo quản rau củ

Củ cải đường có thể được bảo quản trong hộp, túi nhựa (không cần buộc chặt), bên cạnh khoai tây và cà rốt, trong cát khô, tro, với số lượng lớn hoặc trong tủ lạnh. Các loại cây lấy củ làm thức ăn gia súc và củ cải đường trồng ở quy mô công nghiệp được chất thành đống.

Cách bảo quản củ cải trong hầm và tầng hầm

Hầm là nơi tốt nhất để trồng củ cải vào mùa đông. Ở đây rau được lưu trữ cho đến khi thu hoạch mới.

1. Rau củ được đặt với số lượng lớn trên cát khô với lớp dày không quá 5 cm, nếu sàn bê tông hoặc gỗ thì đổ cây trồng lên các pallet cao 10-15 cm để không khí lưu thông tốt hơn.
2. Nếu cất giữ trong hầm khoai tây, sau đó rải củ cải lên trên. Khoai tây vào mùa đông cần độ ẩm 75-80% để bảo quản tốt. Khi củ hô hấp, một lượng ẩm đáng kể được giải phóng và củ cải hấp thụ tốt. Trong điều kiện như vậy, cả khoai tây và củ cải đường đều được bảo quản lý tưởng.
3. Thu hoạch được lưu trữ trong hộp và đặt chúng trên sàn và kệ mà không che chúng bằng bất cứ thứ gì.
4. Cách bảo quản củ cải trong cát hoặc mùn cưa. Đáy hộp được phủ cát và bày các loại rau ăn củ. Mỗi lớp được rắc cát. Cát (và mùn cưa) ngăn hơi ẩm xâm nhập vào cây trồng và cũng làm chậm quá trình thoát hơi ẩm trên bề mặt rau.

Bạn có thể bảo quản củ cải dưới tầng hầm của các tòa nhà chung cư nếu nhiệt độ ở đó vào mùa đông không quá cao. Rễ cây được đặt trong hộp và giỏ, bạn có thể rắc chúng bằng cát. Không nên bảo quản củ cải trong túi dưới tầng hầm, vì sự lưu thông không khí ở đó vẫn còn hạn chế, túi càng khó bảo quản hơn và cây trồng có thể bị thối.

Cách bảo quản củ cải trong căn hộ

Việc bảo quản rau vào mùa đông trong một căn hộ ở thành phố nếu không có tầng hầm cũng như ban công là khá khó khăn. Sẽ không thể tạo ra các điều kiện cần thiết ở đây. Vào mùa đông, không khí trong căn hộ khá khô và ấm áp. Vì vậy, nơi lạnh nhất (hành lang, phòng đựng thức ăn) được chọn để thu hoạch. Đặt bọt polystyrene dưới đáy hộp, xếp củ cải và rắc cát. Mặt trên của hộp được phủ một tấm xốp thứ hai. Bọt Polystyrene ngăn chặn sự bốc hơi ẩm và trao đổi nhiệt giữa cây trồng và môi trường. Nhờ đó, bên trong hộp duy trì được nhiệt độ và độ ẩm tương đối ổn định. Trong điều kiện như vậy, cây trồng được bảo quản trong 3-5 tháng, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.

Củ cải đường được bảo quản trong túi theo cách tương tự.

Nếu chỉ có một vài củ cải thì hãy chuẩn bị nước sốt cho borscht. Chất bảo quản này có thể bảo quản được tới 1,5 năm. Bạn có thể bào các loại rau củ và đông lạnh trong ngăn đá. Nhưng sau khi rã đông, không thể đông lạnh lại, nếu không rau sẽ mất đi mùi vị và hình dạng.

Nếu thu hoạch nhiều và không thể bảo quản toàn bộ ở dạng đã qua chế biến thì củ được nhúng vào dung dịch đất sét rồi phơi khô. Ở dạng này, chúng có thể được bảo quản ngay cả trong điều kiện tương đối ấm (nhiệt độ 10-12°C) trong 4-6 tháng.

Lưu trữ củ cải trên ban công

Nếu căn hộ có ban công hoặc hành lang ngoài thì thu hoạch có thể được cất giữ ở đó suốt mùa đông. Nó được cho vào hộp, rắc cát. Bạn có thể cho vào túi nilon không cần buộc lại, nếu không cây trồng sẽ bị thối. Rau củ được để ngoài ban công, tùy theo thời tiết mùa đông mà phủ bằng giẻ, chăn, cao su xốp, xốp polystyrene. Nếu mùa đông rất lạnh thì vào những ngày lạnh nhất (nhiệt độ dưới -28°C) các loại rau củ được mang vào nhà. Một vài ngày trong điều kiện ấm áp sẽ không ảnh hưởng gì đến sự an toàn của cây trồng.

Bảo quản rau củ trong tủ lạnh

Chất lượng bảo quản rau trong tủ lạnh thấp. Củ cải đường có thể được bảo quản trong những điều kiện này không quá 2-3 tuần, sau đó rễ cây bắt đầu bị ướt và thối rữa. Lý do cho điều này là trao đổi không khí không đủ. Hầu như không có luồng không khí trong lành vào tủ lạnh và hơi ẩm do rễ cây thoát ra lại đọng lại trên chúng, hình thành ngưng tụ. Cây trồng bị ướt và thối.

Vì vậy, nếu tủ lạnh là nơi duy nhất bảo quản cây trồng thì cứ 2 tuần lại lấy củ cải ra phơi khô trong 18-24 giờ, sau đó lại lấy ra. Kỹ thuật này phần nào làm tăng thời hạn sử dụng của các loại rau ăn củ trong tủ lạnh.

Xếp rau thành đống

Củ cải đường được trồng ở quy mô công nghiệp, cũng như củ cải làm thức ăn gia súc, được chất thành đống. Việc bảo quản cây trồng thành đống rất tốt. Mặc dù thực tế là rau được bảo quản trên mặt đất (hoặc trong một chỗ trũng nhỏ), chúng không bị đóng băng vào mùa đông và tồn tại gần như cho đến mùa hè.

Cọc được lắp đặt ở nơi cao nhất và khô ráo nhất, có mực nước ngầm ít nhất là 1 m, nếu nơi bằng phẳng thì đào mương dọc theo chu vi kho chứa sau này để thoát mưa và làm tan nước. Cổ áo phải có lỗ thông gió, loại đơn giản nhất là thông gió cấp và thoát khí. Chiều rộng của kho lưu trữ trực tiếp phụ thuộc vào khí hậu: ở khu vực giữa 2-2,2 m, ở Siberia ít nhất 3 m, ở phía nam 1-1,3 m, rau được đặt trong một ụ có gờ và kho được che phủ . Cọc có thể được chôn sâu 15-30cm xuống đất.

Đáy đống được lót một lớp cành vân sam hoặc cỏ khô. Tất cả vật liệu phải khô tuyệt đối.

Vật liệu che phủ và độ dày của lớp phủ phụ thuộc trực tiếp vào thời tiết mùa đông. Mùa đông trong vùng càng lạnh thì kho chứa càng dày và nhiều lớp. Các loại cây lấy củ trước tiên được phủ bằng cành vân sam để bảo vệ chúng khỏi loài gặm nhấm, sau đó phủ một lớp cỏ khô hoặc rơm và phủ đất lên trên. Trên đỉnh cổ áo, lớp phủ phải nhỏ hơn ở hai bên, vì nhiệt dư thừa sẽ được loại bỏ qua đỉnh cổ áo. Nếu vào mùa thu có mưa lớn, trên luống được phủ màng để ngăn nước thấm vào kho, nếu không cây trồng sẽ bị thối. Cho đến khi bắt đầu thời tiết lạnh ổn định, cổ áo vẫn chưa đóng hoàn toàn.

Để đo nhiệt độ bên trong kho bảo quản, nhiệt kế được đặt: một nhiệt kế trên sườn núi, nhiệt kế thứ hai ở phía bắc của đống. Ở nhiệt độ +2-4 độ bên trong kho bảo quản, nó hoàn toàn đóng cửa trong mùa đông. Nếu nhiệt độ bên trong vào mùa đông giảm xuống +1°C thì đống đó sẽ được cách nhiệt thêm bằng cách ném tuyết lên đó.

Burts là giải pháp cho những người hoàn toàn không có nơi nào để cất giữ thu hoạch của mình. Bạn cũng có thể bảo quản các loại rau khác trong kho như vậy.